50歲的老杜格外青睞豆腐乳。每餐吃飯,都要吃點(diǎn),他說,豆腐乳味道鮮美,咸淡適口,質(zhì)地細(xì)膩,有自己特有的香味,適量食用有益身體健康。那老杜說的是真的嗎?
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品,它既可單獨(dú)食用,也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營(yíng)養(yǎng)成分來,這東西還真不簡(jiǎn)單呢!腐乳的口感與奶酪有些類似,同樣經(jīng)過發(fā)酵,同樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,被外國(guó)人稱為“中國(guó)奶酪”。
在某些指標(biāo)上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因?yàn)樗娘柡椭竞亢艿?,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營(yíng)養(yǎng)成分,在制作腐乳的過程中幾乎沒有什么損失,反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。
適當(dāng)食用腐乳到底有哪些功效呢?能解決些什么身體疾病呢?
降低膽固醇 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,有利于降低膽固醇、控制血壓。大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合,降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
異黃酮活性增加,防癌抗腫瘤 大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
研究表明,腐乳中游離的苷原具有廣泛、強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性,具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效吸收。
B族維生素增加,預(yù)防貧血與老年癡呆 由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品,比豆腐還高6-7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
對(duì)于常吃素食的人,經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
蛋白質(zhì)利用率提高 大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明,腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
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