每逢中秋節(jié)，月餅總是繞不開的話題。昨天是中秋佳節(jié)，和往年一樣，超市的月餅銷售區(qū)硝煙彌漫，價格促銷聲此起彼伏，禮盒裝的月餅普遍買一送一。但與之形成鮮明對比的是，手工月餅非但價格分文不降，還需要提前搶購。在業(yè)內(nèi)看來，新鮮、無添加、個性化滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的多種需求，這也是手工月餅走俏的重要原因。今后，傳統(tǒng)月餅的銷售將逐漸被分流。
商超
節(jié)前月餅身價大跳水
前天中午，悅喜客來超市里的月餅銷售專區(qū)圍滿了顧客，大家都在爭相搶購打折月餅。 3天前還169元一盒的笑蕾月餅一下子變成買一送一；皇家美孚禮盒月餅全線買一送一，低至79元兩盒；立華園盒裝月餅原價130元一盒，現(xiàn)在僅售120元兩盒；北京稻香村月餅折扣較小，盒裝打八折；而最便宜的月餅小禮盒9.9元一盒，還買二送一。這些品牌的散裝月餅也在打折甩賣，但是折扣力度沒有盒裝那么大，比如皇家美孚散裝月餅買一送一，丹香散裝月餅買二送一，笑蕾散裝月餅打八折，45克的李氏月餅一元一個。
不僅是悅喜客來，家樂福、利群、家家悅等各大超市里的月餅銷售也都進(jìn)入最后的沖刺階段，各種降價的叫賣聲在超市里此起彼伏。商家紛紛抓住最后機(jī)會，大打月餅價格戰(zhàn)。在香港中路的家樂福超市里，笑蕾、百威等盒裝月餅促銷有買一贈一和買二贈一，一些小品牌的月餅低至買一送二，散裝月餅也降到了一兩元一個。
中秋節(jié)前大甩賣吸引了不少前來“淘寶”的市民，月餅銷售區(qū)人氣爆棚。“我和家里的老人對月餅口味要求不高，差不多就行，所以今天過來選兩盒，一會帶著去老人家過節(jié)。”在超市里低頭選月餅的姜女士告訴記者，月餅的身價大跳水，為了實(shí)惠真是應(yīng)該趕到最后一天來購買，也不耽誤中秋節(jié)當(dāng)天吃。
變化
傳統(tǒng)月餅市場被分流
采訪中，有不少市民表示，感覺今年超市里的月餅種類偏少，折扣也不如往年大。“去年同樣的品牌，200多元一盒的月餅最后降到五六十元一盒，比散裝月餅都劃算，但今年這樣的折扣很罕見。 ”市民高女士酷愛甜食，每年對月餅選購很有心得，她告訴記者，一般月餅打折從中秋節(jié)前兩三天開始，折扣力度一天比一天大，像去年38元一斤的散裝月餅，先是“買四送一”，再“買三送一”，中秋節(jié)前一天28元一斤，中秋節(jié)當(dāng)天20元一斤，盒裝月餅折扣力度更大，但今年卻難見這種景觀。
“今年各家?guī)齑娑疾欢?，一些品牌昨天就已?jīng)撤攤了。 ”昨日上午，記者在悅喜客來超市看到，丹香等品牌的月餅銷售攤只剩幾個散裝月餅，一位促銷員告訴記者，中秋節(jié)前一天下午，丹香就將這里的盒裝月餅全部調(diào)到外面的專賣店去賣了。家樂福里一些月餅品牌昨天上午開始陸續(xù)下柜，銷售價格并沒有進(jìn)一步明顯下調(diào)。悅喜客來超市孟經(jīng)理表示，“買一贈一”基本就是今年月餅的促銷底線，只有極個別品種打破底線。她認(rèn)為，經(jīng)過多年的中秋戰(zhàn)，各生產(chǎn)廠家都有了經(jīng)驗(yàn)，對生產(chǎn)數(shù)量控制得比較好，所以沒有過分打價格戰(zhàn)。
不過，也有業(yè)內(nèi)人士向記者透露說，超市、酒店過去是月餅銷售的主要渠道，與之對應(yīng)的是機(jī)械化批量生產(chǎn)的月餅，但隨著消費(fèi)者個性化需求的增多，手工月餅逐漸崛起，開始分流傳統(tǒng)渠道的月餅市場。“今年不僅很多月餅廠家?guī)齑娌欢?，一些星級酒店也把禮盒月餅種類控制在兩到三款，價格多設(shè)定在200元以內(nèi)，說明傳統(tǒng)月餅市場受到了沖擊，被個性化月餅需求分流。 ”該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這樣的現(xiàn)象未來還會進(jìn)一步加劇，“我了解到今年島城五星級酒店銷售最好的一款月餅就是迪士尼月餅，不僅月餅外觀獨(dú)特，還配有迪士尼杯子，對迪士尼迷們很有吸引力，這款月餅還沒正式銷售就被預(yù)訂一空。反觀傳統(tǒng)老模樣的星級酒店月餅就不那么暢銷。 ”
【調(diào)查】
手工月餅不打折也賣光
與超市里打折拼價格戰(zhàn)的景象不同，一些手工月餅銷售點(diǎn)價格堅挺、供不應(yīng)求。昨天上午，記者在湖北路金麥園食品店看到，月餅銷售窗口前排起了長龍，其中不乏從嶗山區(qū)、城陽區(qū)趕來的市民。
食品店：吃的是新鮮實(shí)惠
“今天再賣一上午就結(jié)束了。忙了整整一個月，工人們都累壞了。 ”湖北路金麥園食品店工作人員楊曉衛(wèi)介紹說，店里賣的月餅都
是純手工制作，一般頭天晚上生產(chǎn)第二天銷售，新鮮程度最好。餡料和面皮也是店里自己制作的，每年都會招攬回頭客和新的顧客。近一個月來，食品店里15名工人每天早晨4點(diǎn)多就開始工作，一直忙活到晚上9點(diǎn)，每天制作約3000個月餅。即便如此，也很難留下庫存。而且即使到了中秋節(jié)當(dāng)天的上午，促銷活動也一律沒有。 “我們的月餅一個125克，售價只有5元到8元，比超市、專賣店的售價實(shí)惠多了。 ”楊曉衛(wèi)表示。
烘焙店：吃的是個性品質(zhì)
心壹客是島城一家歐式蛋糕網(wǎng)店，與金麥園相比，心壹客走的是相對高端的路線，一盒4個裝的400克月餅禮盒售價99元。一些追求品質(zhì)的銀行、資管公司以及年輕市民紛紛訂購。到中秋節(jié)前一天，心壹客的8種月餅僅剩幾個五仁的，其他全部售罄。
與往年相比，今年網(wǎng)上和微信朋友圈里賣私房月餅的商家越來越多，這類月餅都是純手工月餅，有的來自烘焙愛好者，有的來自小烘焙店，還有一些線上的西點(diǎn)店。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些私房月餅通常用料講究，顏值高大上，外包裝個性化，喜歡打上“定制”“無添加”等標(biāo)簽。正因?yàn)閭€性化，受到了不少市民的青睞。有的店家可以滿足顧客的任意要求，在餡料、外觀、包裝等各方面做出調(diào)整，為客戶量身打造心儀的月餅。
【現(xiàn)身說法】
定制月餅身價不菲
“定制月餅的價格真是不低，不過和廠家批量生產(chǎn)的月餅比起來，定制月餅效果確實(shí)更好。 ”小月是島城一家大企業(yè)的宣傳人員，她告訴記者，這個中秋節(jié)領(lǐng)導(dǎo)指派她定制100盒月餅。所謂定制，是希望能在月餅本身和外包裝上都體現(xiàn)企業(yè)的名字。小月翻遍了島城所有提供月餅定制服務(wù)的商家，不是沒法提供月餅本身印字服務(wù)，就是定制價格太高。“我們出1萬塊錢定制100盒，那些商家根本都不接，因?yàn)殚_模、印包裝的費(fèi)用相對較高，而且很麻煩。 ”小月這樣說。
于是，小月嘗試自己來定制。她從網(wǎng)上找到一家餡料工廠，采購了最優(yōu)質(zhì)的蓮蓉、糖漿等原材料，花費(fèi)了4000多元；然后聯(lián)系了模具廠，以200元的價格做了兩個月餅?zāi)＞?；從批發(fā)市場購買內(nèi)包裝袋，塑料盒0.12元/個，包裝袋0.12元/個，以及幾十元一包的防潮劑；外包裝是從淘寶定制的，包括不干膠貼等，一套約30元；烘焙環(huán)節(jié)，小月找到了自己開烘焙店的朋友，拿到了友情價，全程從制造、烘焙到包裝，加工費(fèi)僅3元/個。
最終，經(jīng)過一個多月的折騰，小月拿到了自己的定制月餅，全部花銷超過8000元，做了不到100盒，每盒480克。“算算一盒的成本要八九十元，難怪定制月餅的商家不肯接單。 ”小月表示，畢竟手工定制月餅產(chǎn)量有限，加上整個行業(yè)剛起步，做的人還比較少，所以價格偏高，“但手工定制月餅肯定會成為一種趨勢，這種月餅比從超市買的機(jī)械加工的月餅味道好、有個性、辨識度高，對企業(yè)來說是一種形象展示和宣傳，滿足市場更多個性化需求。 ”
本版撰稿 記者 王婷攝影 記者 楊博文
