11月23日，從棒約翰加盟業(yè)務(wù)相關(guān)工作人員處獲悉，棒約翰將在明年開放北京區(qū)域的加盟，這與此前棒約翰有意將京津區(qū)域的門店打包做加盟的傳言不謀而合。值得注意的是，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在打包加盟的背后，是棒約翰北京多家門店關(guān)停、門店部分食材大面積停供、門店生意冷清的現(xiàn)狀。業(yè)內(nèi)人士指出，棒約翰在華擴(kuò)張緩慢，市場表現(xiàn)不太理想。而加盟方式本身模式輕、風(fēng)險小，打包加盟對棒約翰總部來說，更是可以減少管理成本，打包加盟是棒約翰業(yè)績承壓下的戰(zhàn)略調(diào)整。

門店經(jīng)營低迷

日前有消費(fèi)者反映，棒約翰遠(yuǎn)洋餐廳沙拉全線停供，且有店員稱可能關(guān)店。記者隨后走訪該餐廳，店員否認(rèn)關(guān)店一說，但門店沙拉確實全線停供。一位店員表示，目前尚沒有恢復(fù)供應(yīng)的日程。

記者隨后走訪了北京多家棒約翰餐廳并致電北京市場全部可聯(lián)系上的棒約翰餐廳了解到，北京區(qū)域棒約翰門店沙拉大面積停供，僅少量幾家餐廳正常供應(yīng)或者部分供應(yīng)。對于停供的原因，各個門店給出的理由也不一樣：營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍不包括沙拉、沙拉保質(zhì)期短且需求少、沙拉制作需專門的操作間、衛(wèi)生局不讓賣、外送店不供應(yīng)沙拉等等。

記者上周六晚上5點半到達(dá)棒約翰遠(yuǎn)洋餐廳，盡管是周末的晚餐高峰時段，記者在店內(nèi)用餐的40分鐘里，僅三桌客人用餐，周一中午12點到達(dá)棒約翰望京餐廳，在用餐的半小時內(nèi)，店內(nèi)僅記者一人用餐。因為用餐人數(shù)較少，服務(wù)員也顯得比較松懈，有服務(wù)員在工作區(qū)域內(nèi)閑聊、看劇甚至嗑瓜子。

在門店數(shù)量上，根據(jù)公開報道，去年11月棒約翰官網(wǎng)上顯示北京門店45家，但目前棒約翰官網(wǎng)上顯示北京門店39家，在調(diào)查中，確定在經(jīng)營的棒約翰門店只有29家。

棒約翰是美國知名比薩品牌之一，根據(jù)官網(wǎng)消息，2003年棒約翰中國華東地區(qū)第一家餐廳開業(yè)，截止到目前，棒約翰在全球擁有近4000家餐廳，中國門店160多家。

確定打包加盟

記者聯(lián)系北京棒約翰采訪，但截至發(fā)稿尚未有任何回復(fù)。在與棒約翰官方取得聯(lián)系的過程中，記者以尋求加盟的投資者身份聯(lián)系棒約翰負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)的相關(guān)工作人員，在溝通中，上述工作人員介紹，棒約翰北京將于明年開放加盟，目前還沒有相關(guān)的加盟細(xì)則。但值得注意的是，該工作人員介紹，如加盟是與負(fù)責(zé)北京市場的加盟商合作，但對于記者追問北京市場的大加盟商目前是否已經(jīng)確定，該工作人員沒有透露更多信息。

按照工作人員透露的信息，北京市場的棒約翰將打包加盟，明年開放個人加盟。事實上，早在去年，棒約翰就被傳出有意將京津所有門店集體以加盟的方式轉(zhuǎn)讓。彼時，棒約翰天竺店店長還曾對北京商報記者表示，聽說過此事，但當(dāng)時公司方面還沒有下發(fā)通知。業(yè)內(nèi)猜測棒約翰轉(zhuǎn)讓京津地區(qū)直營門店主要是因為近年來業(yè)績不佳。有公開數(shù)據(jù)顯示，北京卓展購物中心的棒約翰，200平方米的門店周末的日均營業(yè)額才能突破萬元，多店日均不足8000元。

據(jù)了解，棒約翰進(jìn)駐中國時選擇了兩種不同的方式。根據(jù)上海棒約翰餐飲管理有限公司提供的加盟文件，2002年成立的上海棒約翰餐飲管理有限公司是美國Papa John's（棒約翰）在中國華東、華南市場的總代理商，主要負(fù)責(zé)棒約翰在上海、江蘇、浙江、山東、安徽、福建、湖北、江西、廣東、貴州、云南、四川、河南、重慶、山西這些省市的開發(fā)宣傳和經(jīng)營管理工作。2004年，棒約翰國際在北京成立了北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司，直接拓展京津地區(qū)市場。二者相比，北京棒約翰的展店速度和門店數(shù)量均不如上海棒約翰。目前北京棒約翰的門店主要集中在京津地區(qū)，以直營方式為主，目前還沒有開放個人加盟。

加盟轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，事實上棒約翰這種行為是在轉(zhuǎn)嫁自己運(yùn)營門店的風(fēng)險。但就棒約翰目前在一線城市的表現(xiàn)來看，將門店轉(zhuǎn)讓給加盟商，運(yùn)營風(fēng)險是小了，但具體經(jīng)營商也不見得會有多大起色。“棒約翰產(chǎn)品線創(chuàng)新慢，盡管已經(jīng)在中國市場發(fā)展了十多年，但品牌知名度遲遲沒起來，門店規(guī)模也很有限，這種品牌知名度不高、供應(yīng)鏈也沒有突出之處的餐企，如果在產(chǎn)品上沒有較大的突破，未來破局的難度還是比較大的。”

“窮則思變”，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)總結(jié)了棒約翰京津動作的原因。趙志強(qiáng)表示，盡管棒約翰在美國市場表現(xiàn)不錯，但在中國市場將自己經(jīng)營到這一地步，其根本原因還在于用美國人的思維贏不了中國市場，本土化不到位，決策經(jīng)營者也沒有對中國人和比薩品類有深入的了解，不懂中國人是怎么看待和理解比薩的。“美國人吃比薩就是主食，中國人吃比薩是場景體驗和特色美食。”

與趙志強(qiáng)觀點相似，也有業(yè)內(nèi)人士指出，比薩品類在國內(nèi)市場的尷尬處境也是其發(fā)展方向混亂的原因之一。在國外比薩更多的是作為快餐，但初入中國市場，比薩陷入快餐與正餐之間的尷尬境地。

從國內(nèi)市場比薩品類的表現(xiàn)來看，必勝客規(guī)模相對較大，相比起兄弟品牌棒約翰在國內(nèi)的拓展速度仍然比較慢，達(dá)美樂、薩莉亞等洋品牌占據(jù)一定的市場份額，比格、樂凱撒、好倫哥也表現(xiàn)不俗，最近德克士母公司也以那不樂思比薩加入市場。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，比薩仍是增量市場，但做出特色是關(guān)鍵。

事實上，行業(yè)內(nèi)前有百勝中國單飛和麥當(dāng)勞中國宣布引入戰(zhàn)略投資者，棒約翰在其核心市場有如此動作并不為奇。朱丹蓬坦言，近年來快餐行業(yè)的競爭日趨激烈，包括麥當(dāng)勞、肯德基等在中國市場都在積極尋求變革，毋庸置疑，就棒約翰的體量和產(chǎn)品特色來看，在市場競爭中更是受創(chuàng)頗深。

“對于棒約翰本身來說，對比必勝客等比薩品牌，棒約翰在一二線城市發(fā)展沒有太大的競爭優(yōu)勢，通過把京津地區(qū)門店轉(zhuǎn)讓給加盟商套取一定的資金向三四線城市下沉，同時打造特色產(chǎn)品，獲得地區(qū)發(fā)展優(yōu)勢也是思路之一。”朱丹蓬說。