保質(zhì)期180天 杯裝早餐粥里加了啥？

記者實(shí)驗(yàn)4種塑料杯裝食物 未檢出防腐劑和細(xì)菌超標(biāo)

? 網(wǎng)友 / “剛喝了一杯即食南瓜粥……喝完才發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期90天！嚇得我立馬翻來(lái)倒去地找生產(chǎn)日期，結(jié)果竟然是12天前產(chǎn)的！”

? 送檢 / 記者將3家公司生產(chǎn)的4種早餐粥共計(jì)20杯送檢。檢測(cè)結(jié)果：所有項(xiàng)目全部合格。未檢出苯甲酸、山梨酸。

? 廠家 / “我們生產(chǎn)的早餐粥中絕對(duì)沒(méi)有添加防腐劑。”“之所以可以保存6個(gè)月，是因?yàn)閷?duì)粥進(jìn)行了高溫消毒。我們專(zhuān)門(mén)從德國(guó)進(jìn)口殺菌釜。”

? 專(zhuān)家 / 在120℃左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會(huì)被殺滅，處于無(wú)菌狀態(tài)。微生物沒(méi)有了生長(zhǎng)和繁殖的條件，所以食物就不會(huì)變質(zhì)。

近日，市民張女士被“長(zhǎng)壽粥”所困擾：塑料杯里的早餐粥保質(zhì)期竟然長(zhǎng)達(dá)180天，而且配料表里聲稱(chēng)沒(méi)有添加防腐劑，誰(shuí)信？

記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)檢索發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，這樣的疑問(wèn)從2011年開(kāi)始便不斷涌現(xiàn)。但均未得到科學(xué)解釋。

那么，這些“長(zhǎng)壽粥”到底有沒(méi)有添加防腐劑？會(huì)不會(huì)存在食品安全隱患？11月29日，成都商報(bào)記者從超市、早餐店、包點(diǎn)鋪等地共購(gòu)買(mǎi)了3家公司生產(chǎn)的4種早餐粥共計(jì)20杯，保質(zhì)期為3～6個(gè)月不等，然后委托成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院進(jìn)行檢測(cè)。

昨日，成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院提供的檢驗(yàn)報(bào)告顯示，所有送檢早餐粥中均未檢出防腐劑、甜味劑。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)李誠(chéng)表示，采用高溫滅菌的技術(shù)可以起到防腐作用。

恐慌： 塑料杯里的食物 保質(zhì)期竟有半年？

“什么？塑料杯里的粥保質(zhì)期竟然這么久？”11月底，市民張女士在看到早餐粥上180天的保質(zhì)期后，一陣驚訝。

作為上班族，張女士幾乎將超市、包點(diǎn)鋪里叫賣(mài)的罐裝好的粥當(dāng)成了早餐的標(biāo)配。但是看到180天的保質(zhì)期后，她開(kāi)始“疏離”這種長(zhǎng)壽粥，“一定是加了什么東西。”仔細(xì)看完杯身上的說(shuō)明，廠家特意標(biāo)識(shí)的“絕無(wú)添加”更加深了張女士的懷疑，“怎么可能？！”

其實(shí)，和張女士一樣，從2011年開(kāi)始就不斷有人對(duì)這種長(zhǎng)壽粥提出質(zhì)疑。“剛喝了一杯即食南瓜粥……喝完才發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期90天！嚇得我立馬翻來(lái)倒去地找生產(chǎn)日期，結(jié)果竟然是12天前產(chǎn)的！”網(wǎng)友@關(guān)東煮一鍋這樣感慨。

此外，在部分商家眼中，“長(zhǎng)壽粥”就是問(wèn)題粥。錦江區(qū)惜字宮南街真心包點(diǎn)坊就拒絕賣(mài)這種預(yù)包裝早餐粥，“經(jīng)常有人上門(mén)推薦，但一看保質(zhì)期那么長(zhǎng)，沒(méi)敢要，顧客吃出來(lái)問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)？自己熬粥麻煩，但是安全。”

檢測(cè)： 樣品均未添加防腐劑 微生物未超標(biāo)

11月29日上午，成都商報(bào)記者先后走訪多家超市、早餐店及包點(diǎn)鋪，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的成都蘇發(fā)御和食品有限公司銀耳粥5杯、黑米粥5杯，四川旺比食品有限公司甲比牌小米粥5杯，成都巧宜速食品有限公司黑米粥5杯，共20杯。然后委托成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院進(jìn)行檢驗(yàn)。

主要檢驗(yàn)樣品中是否含有苯甲酸、山梨酸等防腐劑，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等象征食品衛(wèi)生的微生物項(xiàng)目。

兩周后，檢測(cè)結(jié)果終于出爐：所有項(xiàng)目全部合格。未檢出苯甲酸、山梨酸。“這是兩種最常見(jiàn)的、安全性能相對(duì)較高的防腐劑，檢品中未檢出苯甲酸、山梨酸，基本可以說(shuō)明其中未添加防腐劑。”成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院副院長(zhǎng)譙斌宗表示，“樣品微生物項(xiàng)目合格意味著其生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，不會(huì)引起食品變質(zhì)，從而危害人體健康。”

　　釋疑： 經(jīng)高溫殺菌 杯裝食品最長(zhǎng)能存一年

“我們生產(chǎn)的早餐粥中絕對(duì)沒(méi)有添加防腐劑。”昨日，巧宜速食品有限公司總經(jīng)理張建飛對(duì)市民的質(zhì)疑予以回應(yīng)，“之所以可以保存6個(gè)月，是因?yàn)閷?duì)粥進(jìn)行了高溫消毒。我們專(zhuān)門(mén)從德國(guó)進(jìn)口殺菌釜。”隨后，張建飛介紹了早餐粥的生產(chǎn)工藝，“首先灌裝并密封，然后直接放進(jìn)殺菌釜高溫消毒。在100多度的高溫里放四五十分鐘后，早餐粥就可以出廠了。理論上最長(zhǎng)可以放一年。”

高溫殺菌后，如何起到防腐的作用呢？四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)李誠(chéng)表示，在120℃左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會(huì)被殺滅，處于無(wú)菌狀態(tài)。微生物沒(méi)有了生長(zhǎng)和繁殖的條件，所以食物就不會(huì)變質(zhì)，從而起到了防腐的效果。而現(xiàn)場(chǎng)灌裝的早餐粥極易混入空氣中的細(xì)菌，冬天在常溫下最多放兩三天就會(huì)變質(zhì)。因此，建議市民，在選購(gòu)早餐粥時(shí)，一定要選擇有證照的門(mén)店消費(fèi)，同時(shí)注意查看早餐粥是否獲得生產(chǎn)許可，即有QS標(biāo)志或新版SC編碼。