2018年1月，本地生活服務(wù)平臺口碑正式納入阿里巴巴新零售體系。1月31日，口碑青島站發(fā)布了2017年度消費(fèi)數(shù)據(jù)，對“新零售”概念進(jìn)行了全面闡述：以消費(fèi)者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長。與此同時(shí)，會議邀請了口碑山東區(qū)域總經(jīng)理趙健，詳細(xì)解釋并發(fā)布了2018生活消費(fèi)趨勢報(bào)告。從發(fā)布報(bào)告的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，近年來，隨著人均可支配收入的增加，居民的消費(fèi)觀念隨之也發(fā)生了明顯的升級變遷。通過口碑提供的行業(yè)解決方案，對商家而言可以實(shí)現(xiàn)“千人千面”的精準(zhǔn)營銷，對消費(fèi)者而言更是能夠享受到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

青島最受歡迎餐飲商品“出爐”

網(wǎng)格化半成品的加工以及品牌效應(yīng)和產(chǎn)銷供應(yīng)鏈的形成也促進(jìn)了標(biāo)品的極大流通。場景的擴(kuò)充、效率的提升和供應(yīng)的加強(qiáng)，全面實(shí)現(xiàn)了大數(shù)據(jù)驅(qū)動下的人、貨、場重構(gòu)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，以“中餐”商品品類為例，本年度青島最受消費(fèi)者喜歡的五大餐飲品牌分別為海韻樓、雀舞云南菜、南京大牌檔、慧涵麻辣香鍋和天山明珠。而在區(qū)域分布方面，青島餐飲門店分布占比最集中的兩大區(qū)域是市北區(qū)和黃島區(qū)，分別為21.8%和19.9%。而餐飲品類中占比最高的分別為29.3%的小吃和26.4%的快餐。線下消費(fèi)人群年齡分布中占比最高的年齡段為30-35歲，80后仍是消費(fèi)人群中的中流砥柱。

“智慧餐廳”新模式提升3倍銷售額

新時(shí)代下，消費(fèi)者的變化促使商家尋求新的突破，由此產(chǎn)生的行業(yè)新模式促使自身與口碑合作應(yīng)變，最終完成了升級。

以新電商中的先鋒五芳齋智慧餐廳為例，通過全渠道銷售的經(jīng)營方式，五芳齋充分利用商品引流加滿減提客的堂食模式、滿減優(yōu)惠加及時(shí)送達(dá)的外賣渠道，和24小時(shí)無人柜和天貓旗艦店的零售方式，充分利用各渠道的銷售優(yōu)勢，達(dá)到了相當(dāng)于過去堂食三倍的銷售額。

與此同時(shí)，五芳齋通過智能點(diǎn)菜、自助取餐等方式，為每間店鋪節(jié)省了5-7個(gè)人力，利潤隨之增加了百分之五十，全渠道銷售的模式、爆款商品的推出、全量商品的上線也極大地提升了公司的效率。

獨(dú)立樂活主義流行懶系生活普遍

如今，新生代90后逐漸開始成為重要的消費(fèi)群體，崇尚多元化的消費(fèi)方式，追求福利個(gè)性的消費(fèi)；而購買力較強(qiáng)的70后和80后則更愿意享受生活，追求多元化的樂趣。

獨(dú)立樂活主義是一種流行的生活方式，獨(dú)自用餐已經(jīng)成為一種新潮流。從快餐的單人用餐筆數(shù)占總體快餐的筆數(shù)來看，各代際單人用餐的消費(fèi)筆數(shù)占比均呈現(xiàn)上升趨勢，95后為最多；同時(shí)，單人外賣的訂單數(shù)量也較去年增長了26%。同時(shí)，自2015年起，單人觀影的訂單量逐年增加，除了較為年輕的90后和95后外，也有越來越多的人開始享受獨(dú)立的生活狀態(tài)。

懶系生活法也成為一種為大眾普遍選擇的生活方式。許多消費(fèi)者更愿意選擇家附近的便利店和超市，對比2016年和2017年超市以及便利店消費(fèi)數(shù)據(jù)，200米以內(nèi)、200~500米的超市和便利店訂單占比都呈上升趨勢，消費(fèi)者對于便利店方便到達(dá)的特征更看重，也更愿意去家附近的便利店和超市。與此同時(shí)，外賣繼續(xù)高速增長，更多人的開始不做飯而選擇訂外賣。

即食火鍋成方便食品“新貴”

在大眾消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變同時(shí)，商品銷售的變化也呈現(xiàn)出了新趨勢。美食零售化的趨勢日益明顯，零售化方便速食持續(xù)高速增長，即食火鍋占比提升明顯。2015年至今，方便速食銷售額一直波動上升，方便速食市場依舊火熱。而同比2016年，2017年11月常規(guī)方便食品占比略有下降，而即食火鍋的占比提升顯著，成為方便食品新貴。

即食火鍋百度搜索指數(shù)自2016年11月開始大幅度提升。線上銷售也是高速增長?；疱伷髽I(yè)看好食品零售化趨勢，紛紛加入即食火鍋市場。目前線上訂單量占比較高的是海底撈和德莊火鍋。除了傳統(tǒng)火鍋企業(yè)之外，休閑零食品牌也加入到即食火鍋競爭當(dāng)中。

偏愛零售化美食的以90后群體為主，而90后和95后對即食火鍋更為偏愛；從地域上來看，廣東省和江蘇省是訂單量占比最高的兩個(gè)省份。

“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”依舊火爆

對比滾動年線上網(wǎng)紅店鋪銷售狀況，網(wǎng)紅店鋪的銷售額和購買人數(shù)均上升，受到越來越多人的關(guān)注。2017年相較于2016年，在線下網(wǎng)紅店鋪的消費(fèi)人數(shù)有了近2倍的提升，且人均消費(fèi)筆數(shù)也明顯增長，網(wǎng)紅食品越來越受到大家的歡迎。95后是線上網(wǎng)紅店鋪主要消費(fèi)者，從偏好上來看，85后偏愛購買網(wǎng)紅童裝，90后偏愛網(wǎng)紅美妝。

消費(fèi)者對飲品的需求日益變化，也催生一批新時(shí)代飲士。奶茶由早期珍珠奶茶為主，到2010年之后，奶蓋和現(xiàn)煮奶茶火熱，到如今的多口味，多種風(fēng)格，傳統(tǒng)奶茶已經(jīng)不能滿足新時(shí)代飲士訴求。

從銷售排名看，主打奶蓋和鮮奶茶的店鋪一點(diǎn)點(diǎn)銷售逐步上升，而以珍珠奶茶為主打的CoCo都可，以及以血糯米為主打的阿姨奶茶，排名都出現(xiàn)下滑。排除一點(diǎn)點(diǎn)開店數(shù)量變多因素外，消費(fèi)者對于奶茶的新鮮感的變化和訴求也是一大原因。對比2016年，2017年用戶規(guī)模Top30的奶茶品牌中，新入圍品牌占比達(dá)50%。消費(fèi)者樂于嘗試新品牌新口味；鮮果茶、新型奶蓋、進(jìn)口茶葉、牛乳茶也成為當(dāng)下熱點(diǎn)奶茶，滿足了飲士的多樣化需求。

（掌上青島 青網(wǎng)記者 李莎莎）