《舌尖3》哪些“味道”變了
等待四年,《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱《舌尖3》)終于于大年初四在央視紀(jì)錄頻道和優(yōu)酷視頻同步播出。一經(jīng)播出,便延續(xù)了高話題性、高收視率。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2月19日至21日播出的前三集平均收視率1.7%,收視比肩同期最火的電視劇和綜藝節(jié)目,“章丘鐵鍋”的海量訂單、天貓銷量同比增長6000倍,這些頗能說明“舌尖”的影響力。然而,在重聚吃貨們目光的同時卻也引發(fā)網(wǎng)友們的吐槽,“這分明是‘舌尖上的炊具’、交叉剪輯有點混亂、解說詞中用‘食髓知味’(貶義)有待商榷……看不到舌尖美食,只有感人故事。”那么,《舌尖3》在改變風(fēng)格的背后,有哪些隱情呢?
爭議:看不到美食之“美”
“我是來看美食的,怎么被種草買了鍋?”第一集“器”播出后,不少網(wǎng)友如此評論。播出當(dāng)晚,節(jié)目中涉及到的章丘鐵鍋隨即爆紅。整個片子由講述鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具的這一集打頭陣播出,出乎很多人意料。
該集導(dǎo)演駱永紅表示,“器具”放在第一集,是因為所有的食物再精美,它的源頭離不開灶、離不開鍋,離不開從食器到盛器。就比如說鐵鍋,它的意義不僅體現(xiàn)在成就了魯菜,還體現(xiàn)在因有鐵鍋才有了“炒”,而“炒”在中國烹飪史上有極其重要的地位。
第二集片名為“香”,以介紹“小吃”為主,該集導(dǎo)演黃鶴帶著他的團隊用8個月的時間去了20個城市,接觸136個人物,調(diào)研及拍攝了120種小吃,精挑細(xì)選才將云南的稀豆粉,四川的麻辣燙、涼糕,河南的胡辣湯,天津的煎餅果子,泉州的石花膏、面線糊,以及陜西的水盆羊肉展現(xiàn)在大家眼前。
黃鶴表示,中國人一直懂得自然的饋贈,靠山吃山、靠海吃海,亙古不變,“希望《舌尖3》能表達(dá)中國的地大物博和中國人的智慧。”小吃對于他而言,是兒時的記憶,是對故鄉(xiāng)的思念,對味道的堅守,對技藝的傳承,還有順應(yīng)時代的活力。但在部分觀眾看來,無論是經(jīng)營著煎餅果子攤的下崗女工紅姐,還是棄醫(yī)從商的麻辣燙女婿,都讓人感覺煽情的成分多,而且兩種小吃本身也沒太講透。
第三季的“宴”也被吐槽在“禮儀”上著墨過多,而停留在美食本身的很多鏡頭都只有幾秒,“舌尖系列之前每一個人物,幾乎都和食物本身有著直接的關(guān)聯(lián)。這一集講個70歲才開始收徒的老武術(shù)家,講師徒傳承講了10分鐘都沒菜什么事……終于要籌備壽宴了,卻沒等到美食的制作過程。最后來一句,吃什么老武術(shù)家根本就不在乎,在乎的是徒弟和傳承……”有網(wǎng)友評價只能“呵呵噠”了。
回應(yīng):重在挖掘美食背后
目前看來,前幾集的排兵布陣都是之前的美食紀(jì)錄片從未專門呈現(xiàn)過的內(nèi)容。據(jù)總導(dǎo)演劉鴻彥表示,之所以做這樣的結(jié)構(gòu),其實是有內(nèi)在的思考、邏輯和表達(dá)體系的,“大家都說中國的飲食文化博大精深,但是這個博大精深的東西到底是什么?不僅僅是這個東西是怎么切的,怎么做的,背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)這個食物是怎么做的,再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來。”
面對不少觀眾表示出“無法接受”這樣的“舌尖3”,有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,《舌尖上的中國》第一季播出時,全國僅有40到50檔美食欄目,而現(xiàn)在,有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著。還有“尋味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等幾乎覆蓋每一個省市的美食紀(jì)錄片,簡言之,美食紀(jì)錄片的市場環(huán)境,已不可同日而語。如今,觀眾的期待和反饋都已不同,在前兩季的基礎(chǔ)上,第三季如果沒有更多的創(chuàng)新、突破和發(fā)展,受眾也不會滿足。
總導(dǎo)演劉鴻彥認(rèn)為,時代在變,每個人生活在其中,尤其是作為一個紀(jì)錄片的工作者,時代的脈搏和氣息一定要把握住。所以,這一季在創(chuàng)作前經(jīng)歷了一個很長的尋找定位的過程。
最終,基于傳承和創(chuàng)新的雙重要求,第三季在呈現(xiàn)令人饞涎欲滴的美食的基礎(chǔ)上,增加了美食的文化感和歷史感,通過大量前期調(diào)研、學(xué)術(shù)研討,對中國菜肴前世今生進行溯源。
例如,對于韓國泡菜入選世界六大非遺美食,很多網(wǎng)友覺得忿忿不平,因為據(jù)考證,中國制作泡菜的工藝歷史悠久,《詩經(jīng)》就曾記載“疆場有瓜是剝是菹,獻(xiàn)之皇祖”,意思是疆場的瓜菜類經(jīng)過腌制之后,獻(xiàn)給皇帝食用。中國美食文化博大精深,種類繁多,有89個國家級的非遺美食,但沒有一個世界級的非遺美食,成為一大遺憾。而《舌尖3》創(chuàng)作團隊曾為一個白菜去到揚州四五趟,還找到農(nóng)業(yè)大學(xué)專門研究農(nóng)史、蔬菜史的專家,輾轉(zhuǎn)多地去查資料,花費大量心血,只為搞清白菜從北到南是怎么演變的、中國白菜怎么傳到韓國的。
第三季不僅詮釋中國的美食和人,也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時代的流轉(zhuǎn)。美食背后的文化和文明,才是《舌尖上的中國》系列的根和魂。記者 馮遐
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