錦繡前程帝王蟹、番茄酸湯黑頭魚、杏仁灌湯鳳尾蝦……一道道驚艷的海鮮大餐擺上展示臺。第八屆全國海鮮烹飪技能大賽共有來自全國各地的268位星級酒店、海鮮名店、旺銷店的名廚精英,攜精美海鮮佳肴,為大家?guī)硪粓龌钌愫ur盛宴,助力啤酒節(jié)激情狂歡的氛圍。美食飄香啤酒城,可謂只有游客想不到,沒有大廚做不到。
大廚比拼色香味更比創(chuàng)意
昨天下午,記者來到金沙灘啤酒城東廣場,從全國各地趕來參加第八屆全國海鮮烹飪技能大賽的大廚們,正在臺上緊張進行著菜品的制作。按照比賽規(guī)定,每位大廚要在1個小時的時間內(nèi),做出兩道以海鮮為主要原材料的菜品。在1個小時里,大廚們不僅每一個環(huán)節(jié)不能馬虎,儀表儀容和操作臺的整潔度也要保持好。
做好的菜品經(jīng)評委品嘗后,會被端到展示區(qū)域,讓等候在這里的游客們可以一睹大廚們作品的風采。記者在現(xiàn)場看到,比起平常吃到的菜品,這些海鮮大餐無論從制作技藝還是擺盤上都要復雜得多。一道繡球全魚,魚頭魚尾都在,但魚的身體部分,全部被做成了“魚肉繡球”,淋上湯汁,看起來鮮美誘人;香脆皮皮蝦球,也是保持了皮皮蝦的頭和蝦殼,翹起的蝦殼上,擺放著用皮皮蝦肉制作成的蝦球,一下子就喚醒了人們的味覺;新派糖醋黃花魚,6條黃花魚翹著魚尾,被放置在南瓜上,中間擺放著水晶天鵝,讓人驚嘆……這里的每一道菜,背后都有著一個個的故事。
大展身手帶來創(chuàng)新海鮮宴
廚師侯蘭金來自濰坊,雖然自己已經(jīng)完成了比賽,但依然在現(xiàn)場觀戰(zhàn)。此次比賽,他帶來的是拌海螺和用鮮蝦制作的百鳥朝鳳。 “我做廚師10年,第一次參加這樣的比賽,有幸看到很多同行的創(chuàng)新。 ”侯蘭金說。來自青島平度的廚師隋永瑋帶來的是自己的特色創(chuàng)新菜。第一道番茄酸湯黑頭魚,選用當?shù)氐母晃骷t柿,挖出中間的西紅柿肉做成番茄醬,利用番茄自身的甜酸口味和黑頭魚魚片搭配,口味鮮美,盛在西紅柿做成的容器中,擺盤也非常有創(chuàng)意。另一道杏仁灌湯鳳尾蝦,外面是杏仁片,里面有墨魚,用豬皮熬成凍灌進去,露出蝦尾,最后炸制,不僅樣子誘人,味道也好。
“我就是來自西海岸新區(qū)的廚師,所以使用的食材非常有本地特色,靈山島的野生鮑魚和瑯琊散養(yǎng)公雞在一起燉的,加了海帶和海帶汁做的面,營養(yǎng)比較豐富,切合當?shù)氐脑?。來自全國各地的很多選手確實下了功夫,大家一起可以互相學到很多,非常高興。 ”參賽大廚鐘曉偉說。參加此次比賽,他坦言收獲很大。
海鮮烹飪推崇原汁原味
本次全國海鮮烹飪技能大賽,有7位評委,均有國家一級評委資格,而且都是來自沿海制作海鮮非常多的省份。烹飪大師高炳義擔任總評委,他告訴記者,這項比賽是全國性的,每兩年舉行一屆,第八屆安排在青島,也是為第28屆青島國際啤酒節(jié)助威助興,這樣規(guī)模盛大空前的啤酒節(jié),能夠融入全國海鮮烹飪技能大賽,別開生面。
“這一屆到目前為止,選手們的作品傾向于使用保持海鮮原料的原汁原味的烹調(diào)技法,以前的大部分海鮮原料的菜肴都是深加工,賦予了很多復合味的東西,這一屆感覺到這些復合味的菜肴少了一些,保持海鮮原料的原汁原味成為很重要的特色。還發(fā)現(xiàn)一些新穎的菜肴,這是過去沒有出現(xiàn)過的。此外,以鮑魚和海參為主要原料的菜肴做得相當?shù)轿?,尤其是在火候的掌握上很好,鮑魚很軟糯,海參很入味,這是可喜的。 ”高炳義說。
海鮮的營養(yǎng)成分本身比較豐富全面,高炳義建議大家制作海鮮不要深加工,最大程度保持鮮味,還要最大限度地去除異味和腥味,熱菜離不開蔥姜蒜和料酒,在家庭中做海鮮時要注意。
引領餐飲新潮流新時尚
全國海鮮烹飪技能大賽是由青島黃島發(fā)展集團與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦的系列美食活動之一,也是第28屆青島國際啤酒節(jié)美食品牌化的一大亮點。 “這個全國海鮮烹飪的比賽在青島舉行,給青島和西海岸新區(qū)廣大的廚師提供了一個學習交流的機會,不出家門就可以感受到全國各地菜系的海味菜烹飪的技法,對于提高廚師海鮮菜肴的烹飪水平,新品種的引進都將起到很好的作用。 ”高炳義說。
黃發(fā)集團美食活動組副組長崔告訴記者,喝啤酒、吃海鮮一直是啤酒節(jié)的魅力所在,也是青島地區(qū)人們?nèi)粘5纳罘绞?。此次大賽旨在挖掘和提煉?yōu)質的大眾海鮮精品菜肴,提升啤酒節(jié)餐飲消費的新潮流、新需求、新時尚,讓世界各地參加啤酒節(jié)的游客朋友們大飽眼福,大開眼界,進一步凸顯本屆啤酒節(jié)美食品牌化的辦節(jié)理念。同時,通過此次大賽,也能夠進一步加強國內(nèi)餐飲行業(yè)之間的交流,創(chuàng)新拓展海鮮食材的烹飪技藝,從而提升新區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
8月23日—24日,還將舉行“全國餃子烹飪大賽”,歡迎全國各地游客和市民到金沙灘啤酒城東廣場,感受啤酒節(jié)的魅力,感受中華餐飲文化的博大精深。