開(kāi)春吃海鮮有講究
應(yīng)季海鮮不僅味道鮮美
對(duì)身體也非常好!
不同季節(jié)的應(yīng)季海鮮有哪些?
快來(lái)看看這份“海鮮月歷”
春季(3-5月)蝦虎
進(jìn)入春季,尤其清明節(jié)之后,本地蝦虎將會(huì)大量上市,價(jià)格也隨之穩(wěn)定。蝦虎是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié),此時(shí)食用為最佳。
選購(gòu)要點(diǎn):鮮活的蝦虎殼色發(fā)青有光澤,捏起來(lái)結(jié)實(shí)不空。
吃的技巧:又肥又大又多膏的蝦虎,會(huì)越吃越上癮,可是它身上的刺太多,一不小心就會(huì)付出“血的代價(jià)”。15秒快速剝蝦,讓你的“吃貨之路”不再受阻!
第一步:把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷,然后捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉。
第二步:用筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。
第三步:左手把殼折開(kāi),右手按筷子,兩手同時(shí)反方向用力。
第四步:背部整個(gè)殼就掀開(kāi)了。
看公母:母蝦虎比公蝦虎味道更好一些。
海虹
海虹肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,被稱(chēng)為“海中雞蛋”。
選購(gòu)要點(diǎn):清明和中秋前后海虹最肥。
吃的技巧:清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有殺菌解毒的功效,還可以增加海虹的香味。
哪里不能吃:海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉,因?yàn)檫@是一種纖維物質(zhì),在腸胃里不容易消化。
海腸
海腸個(gè)體粗大,壁厚,吃起來(lái)口感鮮美脆韌。
選購(gòu)要點(diǎn):必須要選活的,蠕動(dòng)比較頻繁的。
哪里不能吃:海腸兩端的毛刺和獨(dú)立的內(nèi)臟都是不能食用的,只能吃海腸的腸。
偏口魚(yú)
偏口魚(yú)令人覺(jué)得奇怪的地方是它的兩只眼睛不是分別長(zhǎng)在頭的兩側(cè),而是并排長(zhǎng)在頭的一邊。
選購(gòu)要點(diǎn):魚(yú)皮花紋越清晰魚(yú)越新鮮。
夏季(6-8月)海帶
每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季,海帶含有豐富的鈣和鐵元素及食物粗纖維,不僅可以補(bǔ)血還可以預(yù)防便秘,是一種物美價(jià)廉的保健食物。
蛤蜊
夏季本地的各類(lèi)蛤充滿(mǎn)市場(chǎng),白蛤、毛蛤等都是餐桌美味,做法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格也便宜。
選購(gòu)要點(diǎn):要選擇時(shí)不時(shí)噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。
蟶子
夏天也是吃蟶子的季節(jié)。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)于體質(zhì)虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳,有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,有健腦益智的作用。
選購(gòu)要點(diǎn):要選養(yǎng)在海水里,殼微微張開(kāi)、手一碰就會(huì)閉合,肌肉時(shí)不時(shí)伸縮的那種。
扇貝
七月份是扇貝最肥的時(shí)候,雪白的扇貝丁特別誘人,扇貝邊兒也好吃,吃起來(lái)有咬勁。
吃的技巧:開(kāi)口小的扇貝,可以用小刀在貝殼邊緣撬一下,然后用小刀沿扇貝丁底部割一下,就可以將整個(gè)扇貝肉取出來(lái)啦,超簡(jiǎn)單的。
八帶
八帶是極為家常的食材之一。本地的八帶都不會(huì)長(zhǎng)太大,口感非常細(xì)嫩。
選購(gòu)要點(diǎn):要選擇體型適中且完整、活動(dòng)性極好、肢體肥大粗壯的八帶。
海膽
六七月份是海膽生殖旺季,這時(shí)將海膽殼掰開(kāi),就可看到滿(mǎn)滿(mǎn)的海膽黃。
鮑魚(yú)
每年七八月份水溫升高,鮑魚(yú)向淺海移動(dòng)。此時(shí)鮑魚(yú)肉足肥美,是最佳采捕季節(jié)。
選購(gòu)要點(diǎn):優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤,肉厚飽滿(mǎn)。
秋季(9-11月)鲅魚(yú)
9月開(kāi)海之后,餐桌上一定少不了鲅魚(yú)。鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
選購(gòu)要點(diǎn):新鮮鲅魚(yú)眼透亮,冰凍鲅魚(yú)眼發(fā)白,購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要仔細(xì)挑選哦!
螃蟹
俗話(huà)說(shuō):“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,秋天是河蟹膏滿(mǎn)黃多的時(shí)節(jié)。中秋時(shí)節(jié),蟹體內(nèi)開(kāi)始積聚脂肪(生膏)準(zhǔn)備過(guò)冬。這時(shí)捕獲肉肥膏滿(mǎn), 美味擋不住~
選購(gòu)要點(diǎn):
①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;
②看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅(jiān)硬,紋理清晰有光澤的為佳;
③看活力,可以將其翻過(guò)來(lái),能迅速翻身說(shuō)明非常健康,如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng);
④看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚;
⑤看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬,不松弛下垂的最肥滿(mǎn);
⑥掂重量,如果兩個(gè)相同大小的,用手掂量一下,哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。
筆管
筆管魚(yú)是一種體型纖長(zhǎng)的墨斗魚(yú),是我國(guó)渤海、黃海地區(qū)特有的一種海產(chǎn)。
選購(gòu)要點(diǎn):要選擇頭尾完整堅(jiān)挺、眼睛清亮、通體微微發(fā)青的,如果有發(fā)紅的現(xiàn)象,說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。
對(duì)蝦
對(duì)蝦在的餐桌上是一個(gè)標(biāo)志性的存在,如果宴席上沒(méi)有出現(xiàn)對(duì)蝦,無(wú)論其他菜色多么豐富,也會(huì)讓人覺(jué)得少了些什么。
選購(gòu)要點(diǎn):體形完整,光澤感強(qiáng)烈,背部、頭部呈暗青色,兩側(cè)呈淡青色或白色,個(gè)頭越大價(jià)值越高。
吃的技巧:第一、蝦一般是彎的,拿到之后先把下壓直,最好拿著蝦頭蝦尾搖一下,這樣蝦殼和蝦仁會(huì)更容易分離。
第二、在蝦殼的第一第二第三節(jié),在蝦腳的位置把殼撥開(kāi);
第三、剝了前三節(jié)蝦殼之后,有兩只手指捏住蝦尾的位置,用力壓下去,整個(gè)蝦頭蝦仁就會(huì)和蝦殼分離;
第四、把蝦的頭掰掉,就可以吃蝦肉了。
冬季(12-2月)海蠣子
入冬到清明節(jié)前,是海蠣子最肥美的季節(jié)。海蠣子被譽(yù)為“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份, 有平肝潛陽(yáng)、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。
選購(gòu)要點(diǎn):要挑選外殼完全封閉的海蠣子,不要選外殼已經(jīng)張開(kāi)的。
吃的技巧:首先,你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異,但一般來(lái)說(shuō),只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙,然后用刀把筋肉挑斷;就能打開(kāi)它的厚重外殼了;
然后,要用刀小心撥開(kāi)連在殼上的肉,注意不要讓汁液流出來(lái);如此一來(lái),你就可以輕松把海蠣子送到嘴邊享受美味了。
刀魚(yú)
據(jù)專(zhuān)家介紹,冬季是捕撈帶魚(yú)最好的季節(jié),而且這個(gè)時(shí)候的帶魚(yú)為了越冬做好了充分的準(zhǔn)備,體內(nèi)積蓄了脂肪,所以肉厚油潤(rùn),味道特別好。
選購(gòu)要點(diǎn):帶魚(yú)肥美鮮嫩,購(gòu)買(mǎi)時(shí)一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻?yàn)榧选?/p>
這么多海鮮你看饞了嗎?
不得不說(shuō),
作為一個(gè)吃貨,生活在青島,
真是大寫(xiě)的幸福?。?/strong>
你家最近都吃哪些海貨了?
留言饞饞小編吧~