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外國(guó)人拍中國(guó)美食,必打卡四川

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由《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)的美食紀(jì)錄片熱潮經(jīng)久不息。從《風(fēng)味人間》《人生一串》,到《風(fēng)味原產(chǎn)地》《宵夜江湖》《早餐中國(guó)》……觀眾跟隨這些美食紀(jì)錄片的鏡頭深入中國(guó)乃至世界各地的城市和村莊,大街和小巷,尋找屬于自己的美食記憶,也了解其他地方人們的平常滋味。

近期播出的《奶奶最懂得》更別具一格,是由會(huì)說中文的英國(guó)小伙兒大米深入中國(guó)偏遠(yuǎn)但美麗的村落,跟當(dāng)?shù)氐哪棠虃儗W(xué)做傳統(tǒng)美食。第二集播完后,有觀眾還反映看感動(dòng)了。其實(shí),從外國(guó)人的視角拍中國(guó)美食,《奶奶最懂得》不是第一個(gè)。1980年日本巖波映畫制作所拍的《中國(guó)的食文化》,至今仍被中國(guó)觀眾津津樂道。這部紀(jì)錄片用寫實(shí)的手法向觀眾展現(xiàn)了北京、廣東、四川、江南四大區(qū)域的代表性美食。

近年來隨著世界文化交流增多,tvN、BBC、CNN等國(guó)外電視臺(tái)紛紛加入了探尋中國(guó)美食的行列,《街頭美食斗士》、《發(fā)現(xiàn)中國(guó):美食之旅》、《上海之味》,甚至《安東尼·波登:未知之旅》也曾兩度到中國(guó)拍攝。

外國(guó)人視角拍的中國(guó)美食紀(jì)錄片,都有什么特點(diǎn)?首先,帶主持人基本是標(biāo)配;其次,四川是他們比較偏愛的拍攝地點(diǎn)。

主持人是標(biāo)配

中國(guó)的美食紀(jì)錄片,不論是力圖呈現(xiàn)全貌的《舌尖上的中國(guó)》,還是專注某個(gè)領(lǐng)域的《人生一串》,都是用鏡頭和旁白敘事,極少出現(xiàn)主持人的角色。但對(duì)于外國(guó)人視角拍攝的中國(guó)美食紀(jì)錄片,主持人基本是標(biāo)配。

2012年BBC拍攝的《發(fā)現(xiàn)中國(guó):美食之旅》,由主廚譚榮輝和華裔主持黃瀞億帶著觀眾在中國(guó)的北京、四川、云南、廣東、臺(tái)灣遍尋美食;2016年BBC出品的《上海之味》,則由著名英國(guó)美食家Rick Stein帶著攝影機(jī)的鏡頭來到上海。在品嘗地道上海菜的同時(shí),他還走進(jìn)漁村、老城區(qū)、海鮮市場(chǎng),以一個(gè)英國(guó)人的視角,領(lǐng)略并解讀他眼中的上海文化;2018年tvN拍攝的《街頭美食斗士》第一季,八集里有三集都是關(guān)于中國(guó)美食的內(nèi)容,韓國(guó)著名美食主持人白鐘元在成都、哈爾濱走街串巷,品嘗街頭美食?!督诸^美食斗士》第二季今年9月底開播,預(yù)告片透露白鐘元第二集要去西安;被全世界諸多美食紀(jì)錄片制作方當(dāng)做標(biāo)桿的《安東尼·波登:未知之旅》,因?yàn)橹鞒秩税矕|尼·波登患抑郁癥于2018年自殺離世,已經(jīng)成為絕唱。該節(jié)目2014年的第四季和2016年的第八季,安東尼·波登分別探訪了上海和四川的美食文化。

值得一提的是,上世紀(jì)八十年代拍攝的《中國(guó)的食文化》是沒有主持人的?!吨袊?guó)的食文化》一共五集,分別介紹了北京、廣東、江南和四川這四地的飲食文化以及中式料理的烹飪技藝。以現(xiàn)在的眼光看,當(dāng)年拍攝美食紀(jì)錄片的手法相當(dāng)樸實(shí),樸實(shí)到了刻板的程度。描述菜肴制作方法完全是技術(shù)派,廚師怎么做就怎么拍。正因?yàn)檫@種客觀寫實(shí)的風(fēng)格,《中國(guó)的食文化》不僅是美食紀(jì)錄片,更是一部中國(guó)八十年代風(fēng)貌的紀(jì)錄片。片中,北京雙職工家庭很多,因此大家早餐都到小吃店解決。隆福寺小吃店的豆?jié){、焦圈、油條、豆腐腦、豆汁兒供不應(yīng)求,如今這種景象早已消失不見;廣州的菜市場(chǎng)生猛得令人咋舌,蛇、貓、果子貍、貓頭鷹什么都有賣;當(dāng)時(shí)的川菜一點(diǎn)也不講究擺盤,粗獷豪邁但仍追求百菜百味。

拍攝地偏愛四川

外國(guó)人視角拍攝的中國(guó)美食紀(jì)錄片,到訪頻次最高的地點(diǎn)是四川?!吨袊?guó)的食文化》里,四川和北京、廣東、江南各占一集;《發(fā)現(xiàn)中國(guó):美食之旅》里,四川也是五個(gè)拍攝地之一。

去年在B站備受歡迎的《街頭美食斗士》,白鐘元第一集就去了成都。全劇最經(jīng)典的一個(gè)鏡頭就是——他在午餐高峰時(shí)段,到街頭小攤點(diǎn)了一份隆江豬腳飯,吃到一半覺得免費(fèi)泡菜太好吃決定起身再去拿,回來卻發(fā)現(xiàn)老板以為他已經(jīng)吃完,就把他飯菜全部收走翻臺(tái)了。白鐘元只能一臉無奈苦笑,一個(gè)人吃飯?zhí)y了。

《安東尼·波登:未知之旅》對(duì)四川美食的呈現(xiàn)尤其精彩。安東尼·波登連續(xù)安排麻辣十足的川菜捉弄好友艾瑞克·里佩爾,讓他辣得眼淚直流,嘴巴冒煙,然后又帶著他品嘗了并不那么麻辣的精致川菜,還和廚師學(xué)校的學(xué)生一起學(xué)做魚香肉絲,被老師批評(píng)“切太粗、炒太老”。最令人回味的一幕,是安東尼·波登和扶霞·鄧洛普(《魚翅與花椒》的作者)在川菜大廚蘭桂均的“玉芝蘭”餐廳品嘗精致川菜時(shí)的一番對(duì)話,始于美食,終于文化。

扶霞告訴他們:“川菜不是只有辣和麻,更重要的是復(fù)合味,就像法國(guó)料理的醬汁。”扶霞認(rèn)為,中餐是最被低估的菜系。西方人喜歡吃中國(guó)菜,一般認(rèn)為中國(guó)食物好吃便宜,老實(shí)說有點(diǎn)沒價(jià)值。但中國(guó)菜還有很多面貌,從最高檔的宴席,到豐富的農(nóng)民食物,街頭小吃……真的可以稱之為美食文化。安東尼·波登說:“你似乎憑一己之力提出這個(gè)美麗的論點(diǎn):西方人應(yīng)該違背他們的天性,敞開胸懷接受川菜這種全新的料理體系,這種一開始很難接受、非常微妙的口味。”

8集美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》目前上線了兩集,主持人大米每集探訪中國(guó)不同村落里的兩位奶奶,分別向她們學(xué)習(xí)一種傳統(tǒng)美食老手藝的制作方法。第一集里,大米在浙江的潘周家學(xué)習(xí)做長(zhǎng)壽面,在鄭宅學(xué)習(xí)做豆腐皮;第二集,他在安徽木梨硔學(xué)習(xí)做米粿和腌制臭鱖魚。不少網(wǎng)友表示,不僅被接地氣的傳統(tǒng)美食饞到,還被美食背后的人和故事感動(dòng)了。

新京報(bào)專訪《奶奶最懂得》的主持人大米和制片人朱樂賢。大米表示,他從小就喜歡中餐,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食“老手藝”感興趣。他希望像陳曉卿一樣把美食節(jié)目一直拍下去。朱樂賢則告訴新京報(bào),與大米合作就是希望外來視角和中西文化的碰撞,能給美食紀(jì)錄片帶來不一樣的新鮮感。

中西合璧自創(chuàng)菜式不總是成功

《奶奶最懂得》中,大米向奶奶學(xué)習(xí)一種傳統(tǒng)美食老手藝,也會(huì)用同樣的食材做一道中西合璧的自創(chuàng)菜式,請(qǐng)奶奶和她的家人吃。第一集,他用潘周家的長(zhǎng)壽面做了“法式潘周家鴨絲湯面”,用鄭宅的豆腐皮制作了意式甜點(diǎn)“鄭宅巧克力豆腐包c(diǎn)anoli”;第二集,他做了“冬筍意大利面”和“木梨硔葡萄牙臭鱖魚湯”。大米透露,用當(dāng)?shù)氐氖巢膭?chuàng)作中西合璧的菜品是他的興趣所在。“做這樣一道菜,可以增加一層文化交流的意味在節(jié)目里。紀(jì)錄片當(dāng)然主要是記錄當(dāng)?shù)氐纳睿@要占節(jié)目的大部分。但我覺得,我在這里學(xué)到了東西,就要回報(bào)一下,中國(guó)叫禮尚往來。與此同時(shí),也會(huì)帶給觀眾更多新鮮的體驗(yàn)。”

中西合璧的自創(chuàng)菜式,大米并不總是成功的。“大部分時(shí)間是成功的,有的時(shí)候還行,有時(shí)候也失敗了。”事實(shí)上,第一集里他用煮意面的方法做出來的“法式潘周家鴨絲湯面”就不太成功,奶奶評(píng)價(jià)說有點(diǎn)硬,長(zhǎng)壽面要煮的更軟一點(diǎn)。之后節(jié)目里,大米也經(jīng)歷過一些失敗,例如在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村做西餐,沒有烤箱導(dǎo)致食物沒有烤熟。“對(duì)我來說做失敗也無所謂,能達(dá)到中西方美食文化交流的目的就好了。通過做中西合璧的菜,我們可以了解不同國(guó)家對(duì)食材的不同看法。比如有的食材在西方是當(dāng)做香料的,但中國(guó)可以把它做成甜品。我呢,畢竟是個(gè)外國(guó)人,從我的角度去探索這些美食,如果不做這些中西合璧的嘗試,會(huì)錯(cuò)過一個(gè)有意思的點(diǎn)。”

想拍美食一直拍到老

由講中文的英國(guó)人大米擔(dān)任主持,深入中國(guó)鄉(xiāng)村腹地探尋傳統(tǒng)美食老手藝的紀(jì)錄片,究竟是拍給誰看的?節(jié)目的開篇就說,美食,是世界的語言。大米在采訪中也表示:“首先是給中國(guó)觀眾看的,畢竟我是用中文去交流,而這一季都是在中國(guó)拍的。但我覺得這個(gè)節(jié)目完全可以在很多國(guó)家播出,讓全世界了解、體驗(yàn)我所體驗(yàn)的東西。我們講述的內(nèi)容,相信全世界的觀眾都會(huì)感興趣。美食,是沒有國(guó)界的。”

大米對(duì)東西方文化交流非常感興趣,之前拍攝《面面大觀》就沿著絲綢之路觀察美食在東西方交流中的變化。大米告訴新京報(bào),他想通過節(jié)目把家鄉(xiāng)英國(guó)的美食介紹給中國(guó)觀眾。“我有很多拍節(jié)目的點(diǎn)子,想過有一天,能帶中國(guó)的觀眾到英國(guó)去發(fā)現(xiàn)美食,比如去蘇格蘭、威爾士、愛爾蘭這些鄉(xiāng)下的地方、大家沒去過的地方,尋找真正的美食。我家里人一部分在南邊的海邊,我也想帶中國(guó)觀眾去那邊找新鮮的海鮮。只要大家愿意看我,我是打算一直拍下去,拍很多很多年,到我老。”

主持人擅長(zhǎng)和奶奶們聊天

大米從1歲開始在香港長(zhǎng)大,從小對(duì)中國(guó)美食就不陌生,用他的話說“廣東菜吃了一輩子”。后來到倫敦上大學(xué),大二交流到北京留學(xué)。這段時(shí)間里,他磨練了中文水平,去了中國(guó)很多地方品嘗各種特色菜品,感受到中餐的多樣性,逐漸對(duì)中國(guó)美食的老手藝產(chǎn)生了興趣。

大米特別擅長(zhǎng)和奶奶們聊天,奶奶們也非常樂于將老手藝傳授給這位“洋徒弟”,甚至毫不設(shè)防地跟他分享一些或難過或開心的家里事。第二集里,木梨硔的洪春囡奶奶就跟大米聊起了令人傷感的家里事——女婿意外身故,女兒獨(dú)立支撐一個(gè)家非常辛苦,她也只能幫一點(diǎn)是一點(diǎn)。大米給洪奶奶做了一道溫暖的魚湯,臨別給了她一個(gè)溫暖的擁抱??吹胶槟棠滔聵翘菔仲M(fèi)力,大米叮囑她一定找人給樓梯裝個(gè)扶手。被感動(dòng)的網(wǎng)友紛紛感慨:“這個(gè)外國(guó)小哥太暖了!”

大米告訴新京報(bào),《奶奶最懂得》創(chuàng)作初衷源于他的個(gè)人經(jīng)歷。大米家里的老人中三位已經(jīng)過世,只剩下吉爾奶奶。他現(xiàn)在都記得最喜歡奶奶用自家果園里的蘋果做的蘋果派。“我意識(shí)到那種屬于童年時(shí)代的味道一去不復(fù)返。我希望通過這部紀(jì)錄片能讓觀眾感受我和你們對(duì)童年這份記憶的不舍。相信大家都會(huì)經(jīng)歷過這種情感,會(huì)與我產(chǎn)生共鳴。”

美食紀(jì)錄片需要新鮮感

企鵝影視紀(jì)錄片工作室總經(jīng)理朱樂賢與中國(guó)的美食紀(jì)錄片有脫不開的淵源,從最早的《舌尖上的中國(guó)》到《風(fēng)味人間》《風(fēng)味原產(chǎn)地》《宵夜江湖》《奶奶最懂得》,他都擔(dān)任監(jiān)制或者制片人。朱樂賢接受新京報(bào)專訪時(shí)表示,美食紀(jì)錄片相對(duì)其他題材有更加天然的受眾基礎(chǔ)和更低的觀看門檻。

談到這次與主要由外國(guó)人構(gòu)成的大米團(tuán)隊(duì)合作《奶奶最懂得》,朱樂賢表示,主要是希望通過外來的視角給美食紀(jì)錄片帶來新鮮感。采寫/新京報(bào)記者 楊蓮潔

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