生活水平的提高，在居家過日子的老百姓這里體現(xiàn)最多的莫過于“講究吃”，買點(diǎn)進(jìn)口食物，挑點(diǎn)好的鍋具，除了這些，越來越多人對(duì)調(diào)味品的選擇也日益“高大上”，例如最近炒得很火的玫瑰鹽，這種有著玫瑰一樣粉紅色光澤的鹽據(jù)說來自是來自喜馬拉雅地區(qū)的巖鹽，含有84種微量元素，高鈣低鈉，比普通食鹽更有益于健康。然而專家指出，玫瑰鹽噱頭大于實(shí)際營養(yǎng)，并沒啥特別之處。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文

礦物質(zhì)豐富、低鈉高鈣的玫瑰鹽火了
“玫瑰鹽”這個(gè)名字，乍一聽很浪漫，不過其實(shí)它和玫瑰沒啥直接聯(lián)系，本質(zhì)上是一種巖鹽，主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，這也使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色，因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來自于這樣的鹽礦，它沒有經(jīng)過精制，所以保留了那些礦物質(zhì)和顏色，也保留較大的顆粒。簡而言之，玫瑰鹽就是一種未經(jīng)精制、含有較多雜質(zhì)、呈現(xiàn)粉紅色的粗鹽。
在購物網(wǎng)中搜索玫瑰鹽，除了洗澡用的浴鹽，就是這種被用于烹飪、烘焙的食用鹽，賣得比較火的幾家店里，，月成交量都達(dá)到上千件，價(jià)格從一斤5元到68元不等。不過幾乎每家的產(chǎn)品說明都是一樣的——豐富的礦物質(zhì)，高鐵高鈣低鈉，不含抗結(jié)劑。
銷量最高的一家店店主告訴記者，玫瑰鹽與精制食鹽不同，含有“84種人體所需的礦物微量元素”，因此營養(yǎng)十分豐富。因?yàn)槲唇?jīng)精制，玫瑰鹽含有較多雜質(zhì)，所以它的鈉含量也更低，而鐵、鈣等元素更高，同時(shí)不含有精制鹽里的抗結(jié)劑，更加安全健康。

84種礦物質(zhì)，這不能說明營養(yǎng)豐富
玫瑰鹽真有宣傳的這么神奇嗎？經(jīng)常看咱們生活欄目的讀者可能已經(jīng)猜到了，這種打著高營養(yǎng)旗號(hào)的新品一般都是噱頭大于實(shí)際價(jià)值。不妨提前“透露”一下結(jié)論，從口感上說，玫瑰鹽可能比普通食鹽更具風(fēng)味，但從營養(yǎng)上說，它并無特別之處。食品工程博士，科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心研究了一份玫瑰鹽元素含量的詳細(xì)報(bào)告，這份數(shù)據(jù)報(bào)告中幾乎把元素周期表上所有天然存在的元素都測了一個(gè)遍，也就是宣傳中提到“84種礦物質(zhì)”來源，乍一看相當(dāng)壯觀，但即使這些數(shù)據(jù)全部屬實(shí)，它也根本不能說明問題。
云無心說，目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有118種，其中自然界存在的只有98種。其中砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等17種元素已被證實(shí)人體不需要、甚至對(duì)人體有害，其他的元素也有相當(dāng)一部分在人體中從未被發(fā)現(xiàn)，由此可見，要想湊出“84種有益人體健康的礦物元素”本來就是不可能的。
而且，一些元素雖然人體需要，但不僅不缺，反而需要控制攝入，比如鈉、磷等。此外，在上文提到的“玫瑰鹽元素成分表”中，很多元素的含量都標(biāo)記為“<0.001 ppm”，也就是說其含量少于百萬分之0.001，可以說它們在玫瑰鹽中的含量完全可以忽略不計(jì)，對(duì)人體自然也產(chǎn)生不了什么作用。

高鐵高鈣，靠吃粗鹽來補(bǔ)充沒效果
云無心在果殼網(wǎng)的文章中還指出，與精鹽相比，玫瑰鹽當(dāng)中確實(shí)含有相對(duì)較多的鐵、鈣等元素，但即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然只有毫克量級(jí)，算不上“高鐵高鈣”，而且吸收率也無法保證，想要通過吃玫瑰鹽來“補(bǔ)充礦物質(zhì)”實(shí)在很勉強(qiáng)。“這些人體所需的礦物質(zhì)完全可以從日常飲食中獲得，靠吃粗鹽來補(bǔ)充既無必要也沒有多少效果。”
玫瑰鹽的廣告宣傳中同時(shí)也提到，因?yàn)槲唇?jīng)精制，玫瑰鹽含有較多雜質(zhì)，所以它的鈉含量也更低，因此有益健康，類似的說法也經(jīng)常出現(xiàn)在海鹽等其他粗鹽的宣傳語當(dāng)中。而事實(shí)上，粗鹽與精制食鹽在鈉含量上并沒有什么明顯的差別。根據(jù)商家自己列出來的數(shù)據(jù)，玫瑰鹽中的鈉含量為38.78%，這與純食鹽的理論鈉含量39.36%相比，并沒有低到哪里去，對(duì)于降低鈉的攝入量也沒有多少意義。

精鹽抗結(jié)劑，含量遠(yuǎn)不到安全上限
“不添加抗結(jié)劑”也是玫瑰鹽之類的天然粗鹽的一個(gè)主要賣點(diǎn)。在廣告宣傳中，商家經(jīng)常會(huì)暗示，精制食鹽中的抗結(jié)劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害。云無心指出，精制食鹽為了避免結(jié)塊，確實(shí)需要加入一定量的抗結(jié)劑，亞鐵氰化鉀就是其中常用的一種。
氯化鉀這個(gè)名字是不會(huì)很熟？沒錯(cuò)，它經(jīng)常出現(xiàn)在影視作品、推理小說的殺人案中，幾乎成了老百姓眼中“毒藥”的代名詞，這樣乍一聽，精制食鹽中含有“亞鐵氯化鉀”確實(shí)很嚇人。然而云無心分析，它雖然含有“氰”，但由于亞鐵離子的緊密結(jié)合，它在動(dòng)物體內(nèi)不會(huì)分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
云無心提到，國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）在制定安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，用了1000的安全系數(shù)，得到的亞鐵氰化鉀的安全上限為0.025毫克/千克體重。這相當(dāng)于一個(gè)70公斤的人，每天攝入1.75毫克的亞鐵氯化鉀，吃一輩子都沒有問題。而在食鹽中，國標(biāo)允許的亞鐵氰化鉀添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下，即便是極為重口味的人，一天的食鹽攝入量也難以超過20克，這樣算下來，每天我們從食鹽中接觸到的亞鐵氰化鉀與安全上限還有很大距離。
至于有些人擔(dān)心的受熱分解問題，云無心則指出，亞鐵氯化鉀在達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)確實(shí)會(huì)發(fā)生熱分解，不過它的沸點(diǎn)高達(dá)400℃，而做菜時(shí)即使是爆炒，溫度也不過200多度，所以，也就用不著擔(dān)心它“受熱分解”釋放出有毒的氰化物。