有人說(shuō)核桃有助補(bǔ)腦，但也有人表示，核桃補(bǔ)腦的說(shuō)法屬于以形補(bǔ)形，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。那么從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的角度看，吃核桃到底能不能補(bǔ)腦呢？ 

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅解答：一些近期的科學(xué)研究提示，不能完全否定核桃對(duì)長(zhǎng)期的大腦健康和認(rèn)知功能有一定益處。有國(guó)外研究表明，增加堅(jiān)果類食物的攝入，特別是核桃，對(duì)于中老年人的認(rèn)知能力有改善作用。較多的堅(jiān)果攝入，與記憶力、認(rèn)知靈活性、信息處理速度，以及整體的認(rèn)知功能改善有關(guān)。另一項(xiàng)為期3年的研究表明，每天吃初榨橄欖油+30克堅(jiān)果（15克核桃、7.5克扁桃仁、7.5克榛子），相比于僅吃初榨橄欖油而無(wú)堅(jiān)果，或者吃低脂肪飲食的人，能夠持續(xù)提升血漿中腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的濃度，有對(duì)抗抑郁，以及衰老帶來(lái)的認(rèn)知退化的作用。從這些方面來(lái)看，在膳食中加入一些核桃或核桃油，確實(shí)能夠?qū)ι眢w起到有益效果，進(jìn)而可以間接促進(jìn)大腦功能的健康狀態(tài)。 

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為什么核桃可能起到這樣的健康作用呢？按照美國(guó)的相關(guān)研究，核桃是各種堅(jiān)果當(dāng)中抗氧化能力最強(qiáng)的一個(gè)品種，除了果仁中的維生素E之外，主要是因?yàn)楣释饷姘哪菍雍制じ缓喾宇愇镔|(zhì)。大腦組織對(duì)氧化損傷十分敏感，攝入充足抗氧化物質(zhì)是必要的。同時(shí)，核桃還含有α亞麻酸，它能夠在身體中被轉(zhuǎn)換為DHA，而這種成分對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育很重要，對(duì)老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。所以，“核桃補(bǔ)腦”的說(shuō)法有物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，這些有益營(yíng)養(yǎng)成分并非核桃所特有，核桃也不是其最好的食物來(lái)源。事實(shí)是，其他堅(jiān)果、蔬菜、水果等食物也富含抗氧化物質(zhì)，含量絕對(duì)不輸給核桃，而且每天的攝入量更大。上述研究中，發(fā)現(xiàn)的是堅(jiān)果整體的好處，而不僅僅是核桃的好處。 

需要特別說(shuō)明的是，科學(xué)界沒(méi)有對(duì)“補(bǔ)腦”的準(zhǔn)確定義。普通消費(fèi)者對(duì)“補(bǔ)腦”的期待是：能夠提升智力，快速緩解大腦疲勞，增強(qiáng)學(xué)習(xí)、工作能力等。而科學(xué)主要的研究領(lǐng)域則是大腦的“發(fā)育”和“衰老”。這和消費(fèi)者的期望并不一致。 

研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃核桃等堅(jiān)果能改善一些與大腦功能相關(guān)的指標(biāo)，和人們所期待的核桃“補(bǔ)腦”功能并不是一回事情。到現(xiàn)在為止，并沒(méi)有直接的研究證據(jù)表明，吃了核桃之后，就能短期內(nèi)提高人的智商，或者提高考試成績(jī)。 

而且，多數(shù)人的智力會(huì)在20~30歲左右達(dá)到頂峰，之后則很難提升。正確的飲食包括日常攝入少量核桃等堅(jiān)果，確實(shí)有利延緩大腦的衰老過(guò)程，減少包括中風(fēng)在內(nèi)的疾病風(fēng)險(xiǎn)。但那種吃了馬上就“反應(yīng)快了，記憶好了，智力蹭蹭往上跑了”之類的效果，只是我們的一種美好想象。 

總而言之，核桃是一種營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)的堅(jiān)果，細(xì)水長(zhǎng)流地每天少量吃點(diǎn)堅(jiān)果類食物，對(duì)于改善心腦血管相關(guān)指標(biāo)，從而讓大腦老得慢一些，可能確實(shí)會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)期效果。但這并不意味著吃核桃能夠達(dá)到人們對(duì)“補(bǔ)腦”的期待。