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正值秋天正是葡萄大量上市的季節(jié)，你是否正打算跟朋友們一起搞點葡萄，在家自釀葡萄酒呢？其實自釀葡萄酒存在如釀酒容器爆炸、滋生雜菌等安全隱患。為此，小編特地整理最全自釀葡萄酒安全手冊，以免網(wǎng)友們踏入“雷區(qū)”。

選材

選購無破損的釀酒葡萄

在自釀葡萄酒過程中，第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇新鮮、成熟、無破損的專業(yè)釀酒葡萄。

很多釀友在清洗葡萄的時候會用到洗滌劑進(jìn)行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農(nóng)藥成分。其實這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過程中會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動變的困難。如果不是對化學(xué)農(nóng)藥十分忌諱的釀友，建議盡量避免使用洗滌劑對葡萄進(jìn)行沖洗，改用清水侵泡20分鐘左右即可。

釀造

嚴(yán)防雜菌污染 可加適量活性干酵母

其實，我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養(yǎng)來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是自釀酒過程中常出現(xiàn)的問題。

因此，在釀造過程中，需嚴(yán)防雜菌污染：

①發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；

②發(fā)酵溫度應(yīng)控制在15～25℃之間；

③建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。

④發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。

⑤如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

發(fā)酵

密封容器易引發(fā)爆炸

 由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

貯存

適宜在陰暗、涼爽環(huán)境存放

貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。

聞香時若有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。

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自釀葡萄酒飲用注意事項

首先，要合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時飲用。其次，要適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。