“我們的食品專家在解讀自身相關(guān)研究時(shí)一定要克制——如果將一個(gè)科研成果進(jìn)行了夸大化的解讀，行業(yè)專家人士很可能會把你和你的成果作為一個(gè)‘辟謠靶子’，如此一來，科研成果的‘科普效果’適得其反！”

在近日舉行的“社會共治與資源共享”食品安全科普工作研討會上，食品與營養(yǎng)專家云無心亮出這一觀點(diǎn)。

當(dāng)天，國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼表示，我國在食品安全社會共治和資源共享方面還存在一些不足，比如食品安全信息的觸及層次還不夠深，參與食品安全社會共治的力量還有待于進(jìn)一步發(fā)動，食品安全信息資源標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一，數(shù)據(jù)資源的共享和融合還存在難度，等等。

“食品行業(yè)的科普，究竟應(yīng)該怎么做？”與會專家學(xué)者紛紛拋出這一問題，并通過食品安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流等話題來試著解答。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副秘書長劉昊宇說，我國的食品市場處于“兩頭大、中間小”的S型，從長期關(guān)注底部的價(jià)格競爭，到適應(yīng)中等收入群體崛起及年輕一代多元化需求的價(jià)值競爭，“安全與健康”既是必須關(guān)注的主題，更是產(chǎn)業(yè)價(jià)值的增長點(diǎn)。

在歷經(jīng)40年改革開放后，我國食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了安全與健康并行的時(shí)期。“風(fēng)險(xiǎn)交流是短板，食品安全信息的不對稱加劇了消費(fèi)者獲取信息的渴望。”劉昊宇說。

按照他的說法，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在多年的實(shí)踐中，總結(jié)出了食育與科普的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：“有人”——首先是專業(yè)的人，以科普的語言表達(dá)專業(yè)的話；“有勢”——將和平時(shí)期的科普和危機(jī)結(jié)合起來；“有聲”——要有話語權(quán)，就要形成科技界的同盟軍，媒體要傳遞科學(xué)正能量；“有為”——要將食育、科普工作落到實(shí)處，讓消費(fèi)者受益。

他以其中的“有人”和“有聲”為例，自2013年11月起，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會就承接了原食藥總局食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析項(xiàng)目。該項(xiàng)目由最初的每周針對食品安全突發(fā)熱點(diǎn)的解讀，逐漸發(fā)展成為以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警為特征的潛在風(fēng)險(xiǎn)解讀和消費(fèi)提示。“以院士、學(xué)科帶頭人為主體形成的‘學(xué)術(shù)界共識’，爭取每一期解析觀點(diǎn)的專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)和基本上的‘無可辯駁’。”劉昊宇說。

“食品行業(yè)要怎么去做科普才有效？第一就是言必有據(jù)！”云無心則以10多年的科普經(jīng)驗(yàn)，以自身獨(dú)特視角提出了行業(yè)做科普的方向。

“這個(gè)‘言必有據(jù)’的‘依據(jù)’從哪里來呢？”云無心說，一是國家標(biāo)準(zhǔn)；二是權(quán)威機(jī)構(gòu)指南；三是高等級學(xué)術(shù)論文。

他還提到，企業(yè)不要把目光局限在自己身上，做科普的目的是促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。對一個(gè)企業(yè)而言，做科普更重要的是建立一種良好的公共關(guān)系，即在企業(yè)還沒有發(fā)生危機(jī)的時(shí)候就應(yīng)該與公眾進(jìn)行良好的溝通交流，展示良好的企業(yè)形象。

云無心提醒，在做科普時(shí)，企業(yè)在與科普人士、科普媒體、科普平臺合作時(shí)，應(yīng)尊重專業(yè)性。

當(dāng)天，日本橫浜合味道紀(jì)念館館長、原日本方便食品工業(yè)協(xié)會食育推進(jìn)委員會委員長筒井之隆就日本的食育經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享。他說，日本食育工作的推進(jìn)，離不開衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、教育等多個(gè)政府部門的支持——2005年日本政府制定了世界上首個(gè)食育基本法，其根本目的就在于，讓該國國民掌握正確的食品飲食習(xí)慣，以促進(jìn)國民身心健康。

“食品安全既是生產(chǎn)出來的，又是監(jiān)管出來的。時(shí)下，要通過食品安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流，使監(jiān)管部門、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、行業(yè)學(xué)會與協(xié)會、專家學(xué)者和消費(fèi)者之間，增強(qiáng)理解和信任，縮小各方信息認(rèn)知差異，動員各界力量共同參與食品安全社會共治。”梁鋼當(dāng)天再次強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。

他舉了一個(gè)例子：2018年市場監(jiān)管總局公布了53期抽檢信息，地方監(jiān)管部門主動發(fā)布了2400期抽檢信息——通過信息公開和數(shù)據(jù)共享，在滿足消費(fèi)者知情權(quán)的同時(shí)，也讓公眾用腳投票，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。

這也讓他進(jìn)一步看到了食品科普和信息公開的力量。梁鋼希望社會各界都可以利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等信息傳播方式，開展食品安全科普宣傳，最終達(dá)到人人關(guān)心、人人參與、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。