冬天來(lái)了,在寒冷的北方正是吃冰糖葫蘆的好季節(jié)。冰糖葫蘆也叫糖葫蘆,在天津叫糖墩兒,在江淮之間地區(qū)叫糖球。再往南,過了長(zhǎng)江,這種美味就不多見了。雖然如今的糖葫蘆演繹得琳瑯滿目,有黑棗的、山藥(豆)的、橘子的、草莓的、獼猴桃的,還有各種混搭,但要吃正宗的,還是要來(lái)一串兒山里紅的糖葫蘆。
是不是有很多人以為山里紅和山楂就是一回事兒?為什么這里說糖葫蘆串起來(lái)的是山里紅,而不是山楂呢?在民間,山楂和山里紅這兩個(gè)名稱不分彼此,但是在植物學(xué)上,還是有一些區(qū)別的:山里紅的果實(shí)要比山楂大,直徑可以達(dá)到2.5厘米,而山楂果實(shí)的直徑不超過1.5厘米;山里紅的葉片也要比山楂大,但葉片邊緣的撕裂程度不如山楂。
雖然從外貌上看,山里紅和山楂之間有著顯著區(qū)別,但是二者親緣關(guān)系非常接近。山里紅其實(shí)是人類對(duì)山楂長(zhǎng)期進(jìn)行果實(shí)優(yōu)選之后的栽培變種。在果樹嫁接時(shí),山楂經(jīng)常作為山里紅的砧木,深深地扎根于山間地頭,默默地輸送營(yíng)養(yǎng),讓嫁接在山楂樹上的山里紅枝繁葉茂,碩果累累。為了人類在舌尖上享受它們獨(dú)特的酸里裹著甜和甜里裹著酸,上演了一出山里紅和山楂樹之戀。
因?yàn)樯嚼锛t的果實(shí)比較大,所以常常用來(lái)鮮食或者制作冰糖葫蘆;而山楂的果實(shí)比較小,賣相不如山里紅,因此常常用來(lái)加工成果醬、果糕和果丹皮。
野生的山楂分布很廣,在歐洲和美洲還有很多同姓兄弟,但是栽培這類植物并食用果實(shí)的情況并不多見。廣泛分布于歐洲和西亞的單子山楂經(jīng)常被英國(guó)人用來(lái)做果凍或者釀酒,新鮮的樹葉可以用來(lái)做沙拉,可能和我們中國(guó)人吃香椿嫩葉差不多。
在美洲,雖然山楂兄弟超乎尋常的多,每年也能生產(chǎn)出不少酸酸甜甜大小不等的紅果子或者黑果子,但是很少被當(dāng)?shù)厝擞米魇澄铩H有墨西哥、美國(guó)和加拿大等國(guó)家的極少部分地區(qū)的人們偶爾用這些果子做一點(diǎn)果凍或者果醬。
中國(guó)人把山里紅串起來(lái)做成糖葫蘆讓很多“歪果仁”感到很稀奇。在100多年前,美國(guó)有位荷蘭裔“植物獵人”叫法蘭克·梅耶,他來(lái)到中國(guó)并從中國(guó)引種的植物多達(dá)2500種,其中包括很多婦孺皆知的栽培植物,如杏、大豆、銀杏、柿子等。1914年3月20日,當(dāng)梅耶行走在山東泰安街頭時(shí),他看到了一個(gè)賣冰糖葫蘆的小攤兒,于是他按下了相機(jī)的快門。
如果你找到那張照片,就不難發(fā)現(xiàn),100年過去了,糖葫蘆在本質(zhì)上并沒有什么太大的變化。其實(shí),仔細(xì)品味一下,山里紅串成的糖葫蘆留給人們唇齒之間的酸甜,以及由此而產(chǎn)生的愉悅和幸福從來(lái)都是那么濃烈,這也許就是我們熱愛生活的源泉吧!
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